Foto: Arne Adler
4 portioner
500 g lammbog, tärnad 2,5x2,5 cm
4 schalottenlökar, klyftade
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1,5 dl lamm eller hönsbuljong
1 dl matlagningsgrädde
2 msk vetemjöl
2 msk pressad citron
salt och vitpeppar
1 dm purjolök, finstrimlad
250 g kantareller, i stora bitar
1 msk smör
250 g ris
eventuellt färsk oregano och rosmarin till garnering
Fräs löken i smör i en gryta utan att den tar färg. Tillsätt kött och vatten så det täcker. Salta och peppra. Sjud 1 tim. Ta upp lök och kött. Tillsätt buljong och grädde och sjud 10 min.
Red med mjöl utrört i vatten till lätt simmig konsistens. Smaka av med citron, salt och peppar. Sila genom finmaskig sil. Tillsätt purjolöken.
Blanda ner lök och kött och låt allt bli varmt.
Stek svampen i smör.
Servera med kokt ris och garnera med örter.
(Recept från Svensk Köttinformation)